Mousse de Parchita

Mousse de Parchita

Un Mousse puede ser salado o dulce y ligeramente fundente. Se puede comer solo o  para untar. Para conseguir la suavidad en textura y firmeza al mismo tiempo, se utilizan cremas o gelatinas, junto a algún zumo de fruta, vegetales o carnes.

Un postre sencillo y que en el paladar, inevitablemente recuerda a trópico, es el mousse de parchita.

 Ingredientes:

La pulpa de 3 parchitas (fruta de la pasión o maracuyá)

1 taza de azúcar

1 lámina de gelatina sin sabor

½ lata de crema de leche

½ lata de leche condensada

Preparación:

• Licuar las parchitas con una media taza de agua hasta hacer jugo, colar y reservar. Se pueden apartar algunas semillas, limpiar la pulpa y dejar secar, para luego decorar.
• Se hidrata la lámina de gelatina en agua fría, luego en baño de maría derretir y agregar dos cucharadas de jugo de parchita.
• Unir la leche condensada con la crema de leche, batir hasta conseguir una mezcla suave y cremosa.
• Calentar el jugo y agregar azúcar, dejar al fuego durante 20 minutos aproximadamente. Se retira de la estufa y se agrega la gelatina disuelta.
• Retirarlo del fuego y agregar la gelatina disuelta, luego lentamente la mezcla de leche condensada con crema de leche mientras se bate. Verter todo en una bandeja y enfriar. Decorar con semillitas de la fruta.

Charlotte de Frutas..

Charlotte de Frutas

Ingredientes:

Bizcocho a la cuchara de pistachos

•       Claras 5
•     Azúcar 125 g
•      Yemas 5
•        Harina 125 g
•        Pistachos picados 50 g

Crema de frutos rojos

· Crema de leche 500 cc

·      ·   Pulpa de frutos rojos 250 g

·         Frutos rojos enteros 100 g
·         Ralladura de 1 limón
·         Kirsh 30 cc
Gelatina de frambuesas
·         Pulpa de frambuesas 350 g
·         Azúcar 50 g
·         Gelatina sin sabor 7 g

Preparación:

1 Bizcocho a la cuchara de pistachos
Batir las claras a nieve, incorporar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que se forme un merengue firme, agregar las yemas e integrar con movimientos envolventes.

2 Tamizar la harina e integrar con movimientos envolventes. Luego, agregar los pistachos picados

3 Colocar la preparación en una manga con pico liso. Sobre una placa con papel manteca untado con manteca y espolvoreado con harina, formar bastones de 8 cm. También realizar un disco de 22 cm diámetro. Espolvorear con azúcar impalpable y con pistachos picados. Cocinar en horno a 200º C, durante 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.

4 Crema helada de frutas rojas
Mezclar la pulpa de frutos rojos, el licor y la ralladura de limón con la crema semibatida. Incorporar el resto de las frutas enteras con movimientos envolventes.

5Gelatina de frambuesas y rosas 
 Calentar la pulpa de frambuesas con el azúcar hasta llegar a hervor

6 Hidratar la gelatina en 5 veces su peso en agua

7 Incorporar la gelatina hidratada, mezclar hasta que se disuelva la gelatina. Por último, agregar el agua de rosas. Moldear en un aro de 18 cm de diámetro con la base cubierta con papel adherente. Congelar.

8- Disponer las vainillas en el contorno interior de un aro de 24 cm de diámetro. Colocar en la base del molde, el disco de bizcocho a la cuchara de 22 cm.

9 Cubrir hasta la mitad con la crema helada de frutas rojas, congelar durante media hora. Retirar de la heladera y colocar la gelatina de frambuesas y terminar cubriendo con la crema. Guardar en el freezer durante 4 horas.Luego,desmoldar y decorar con frutas.